Cuisine gastronomique à Bordeaux : notre menu
Menu Saint Valentin
Amuse-bouche
****
Sphère de foie gras à la gelée de cassis, anguille fumée,
Opaline de cacao
ou
Sandre à la farce fine de moule, façon « mont blanc »
****
Canard challandais de la maison « Burgaud » à la royale,
Raviole à la truffe,
Navets confits au lard de colonnata
****
Pré-dessert
****
Douceurs de rose et pamplemousse
Au coulis d’hibiscus
****
78€
Menu du Midi
Gaufrette de choux rouge
au saumon fumé et brebis
****
Retour de pêche, tombée d’épinards,
Condiment de tomate cerise sauce vinaigre Pedro Ximenez
ou
Suprême de volaille glacé à la sauce blanquette à l’orange
Endive rouge caramélisé
****
Aumônière à la clémentine et crème pâtissière,
glace vanille au poivre de Jamaïque
Formule entrée / plat ou plat / dessert 19 €
Formule entrée / plat / dessert 24 €
Les menus sont à titre indicatif et susceptible d’être modifié à tout moment.
Menu Découverte
Amuse-Bouche
****
Fricassée de poulpe
Purée de topinambour, tuile d’herbes, aïoli au persil
****
Joue de lotte grillée et laquée
Sauce vermouth aux algues, spaghetti de légumes
****
Moelleux à la châtaigne
Coulis de noisette grillé, espuma au rhum, huile de vanille
49 €
Les menus sont à titre indicatif et susceptible d’être modifié à tout moment.
Menu Dégustation
Amuse-Bouche
****
Fricassée de poulpe
Purée de topinambour, tuile d’herbes, aïoli au persil
****
Sériole grillée
Jus de coquillage tomaté, condiment de praire
****
Bœuf de Galice maturé
Tourte de riz de veau et pied de cochon
****
Pré dessert
****
Moelleux à la châtaigne
Coulis de noisettes grillés, huile de vanille
68 €
Les menus sont à titre indicatif et susceptible d’être modifié à tout moment.